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Als Familienbetrieb seit über 100 Jahren verbinden wir heute die traditionelle Herstellung der Hausmacher Wurst nach überlieferten Rezepten mit den modernsten Verarbeitungstechniken und Qualitätsansprüchen.
Unsere Öffnungszeiten
Mo. - Fr.
08.00 - 13.00 Uhr
Do. & Fr.
08.00 - 13.00 Uhr
15.00-18.00 Uhr
Samstag
07.30 - 12.00 Uhr
Aktuelles vom Metzger
Unsere Angebote von Donnerstag, dem 21. - Samstag, dem 23. November 2024
- Schweinefilet28,00 € / 1 kg
- Schweinelende oder auch Schweinefilet genannt ist das zarteste Stück des Schweines. Es ist sehr vielseitig verwendbar. Am Stück gebraten, bei einer Garzeit von 20 bis 25 Minuten und der Backofentemperatur von 180 Grad hat es eine Kerntemperatur von etwa 58 Grad. Von Vorteil ist es, wenn Sie das Filet auf der Herdplatte rundum bräunen. Hervorragend eignet sich das Filet auch in Medaillons geschnitten, in der Bratpfanne Natur gebraten und mit einer Pfifferling-Sahnesoße serviert. Wenn es mal schnell gehen soll, dann schnetzeln Sie das Filet und braten es ganz kurz an. Sofort mit Fleischfond ablöschen. Mit brauner Instand Soße binden, einmal aufkochen und mit frischer Zitrone abschmecken. Zum Schluss viel Kapern in die Soße. Dazu Spaghetti.
- Schweinenacken ohne Knochen15,00 € / 1 kg
- Herbstzeit ist Bratenzeit. Ein schönes durchwachsenes Kammstück (pro Person etwa 250 Gramm) mit viel Zwiebel kräftig anbraten. Mit Peters Bratenfond ablöschen und zugedeckt 2 Stunden schmoren. Dann die Soße würzen und mit einer Mehlschwitze binden. Dazu Kartoffelknödel und Rotkraut. Wir empfehlen Ihnen einen Jugenheimer Grauen Burgunder Kabinett trocken. Nussig mit dezentem Honigbouquet. Natürlich darf auch ein kleiner Schuss in die Soße!
- Bauernleberwurst28,00 € / 1 kg
- Bauernleberwurst ist eine Spezialität die Sie nur noch in wenigen Metzgereien kaufen können. In früheren Zeiten hat auf dem Land fast jede Familie inclusive Opa, Oma, Uroma, Uropa und natürlich die Kinder ein oder zwei Schweine gefüttert. Im Herbst wurde geschlachtet, die traditionelle Hausschlachtung. Es gab noch keine Gefriertruhen zur Aufbewahrung der Lebensmittel. Entweder wurde das Fleisch gesalzen und später geräuchert (Bauernschinken) oder es wurde Verwurstelt. Zum Teil in Gläser eingekocht, zum anderen in Därme und dann im Keller durch Trocknung haltbar gemacht. Genau so stellen wir unsere Bauernleberwurst her. Sie trocknet in unserem Trockenraum etwa 6 Monate. In dieser Zeit verliert sie ca. 40 Prozent ihrs Gewichtes. Dafür intensiviert der Geschmack und das Aroma um das doppelte.
Unsere Angebote von Donnerstag, dem 28. - Samstag, dem 30. November 2024
- Hackfleisch gemischt15,00 € / 1 kg
- Gemischtes Hackfleisch besteht aus Rind- und Schweinefleisch. Wir verwenden für unser gemischtes Hackfleisch nur frisches mageres entsehntes Fleisch aus Schulter und Keule. Hackfleisch eignet sich für die verschiedensten Gerichte. Zu Nudel, Reis, Frikadellen, Hackbraten, gefüllte Champignons, gefüllte Paprika und viele weitere Variationen. Das bei uns gekaufte Hackfleisch wird immer frisch vor Ihren Augen in der Kühlung durchgedreht. Am Besten ist es wenn es frisch verarbeitet wird. Auch am darauffolgenden Tag ist es in einwandfreiem Zustand sofern es ununterbrochen gekühlt worden ist. Möchten Sie es länger aufbewahren, dann frieren Sie es gleich nach dem Einkauf ein.
- Oberschalenschinken30,00 € / 1 kg
- Der rohe Schinken aus dem edelsten Teil der Schweinekeule. Er zeichnet sich durch sehr mageres Fleisch aus. Er ist trocken und fest und lässt sich daher auch besonders dünn aufschneiden. Natürlich stellen wir den Oberschalenschinken für Sie im Naturreifeverfahren selbst her. Die Schweineoberschalen werden mit Pökelsalz und Gewürzen eingerieben und in einen Pökelbehälter eingelegt. Nun werden sie mit einem schweren Deckel abgedeckt und so einem Druck ausgesetzt. Dieser Druck und die Salzzugabe bewirken einen großen Flüssigkeitsverlust im Fleisch. So wird es fest und haltbar. In diesem Behälter verbleibt der Schinken Etwa vier Wochen. Anschließend wird er fünf Wochen im Kühlhaus nachgetrocknet. Nun kommt die Spezialität aus dem Hause Peter in den Verkauf.
- Fleischwurst12,00 € / 1 kg
- Fleischwurst ist eine Südhessische Spezialität. In manchen Regionen wird sie Lyoner oder auch Kochwurst genannt. Urgroßvater Heinrich Grosch stellte schon im letzten Weltkrieg Fleischwurst her. Er besaß damals schon eine Maschine die Fleisch feinst zerkleinern konnte. Sie bestand aus einer Ringschüssel in der sich drei Sichelmesser so schnell wie der Blitz drehten. Aus diesem Grund nannte man dieses Gerät auch Blitz. Der Antrieb erfolgte über eine Transmissionswelle mit Lederriemen von einem externen Elektromotor. Das Fleisch mit Fett, Eis (wichtig als Kühlung, dass das Eiweiß nicht gerinnt), Salz und Gewürzen wurde so lange geblitzt bis eine homogene emulgierte Masse (das Wurstbrät) entstanden ist. Dieses wurde nun in Rinderkranzdärme gefüllt, geräuchert und gebrüht. Das allerwichtigste für eine wohlschmeckende Fleischwurst ist ganz frisches Fleisch und Speck und eine edle kräftige Würzung. Ebenso wichtig ist die tägliche Frische. Am besten direkt aus dem Kessel.
KNALLERTAGE: montags frische grobe Bratwurst 100gr € 1,19 / dienstags gemischtes Hackfleisch 100gr € 1,19 / mittwochs Schweineschnitzel 100gr € 1,32 / donnerstags frische Fleischwurst 100gr € 1,29
Neu! Neu! Neu! 24 Std. Verkauf am Wurstautomat
direkt an der Metzgerei (Bar, EC oder Kreditkarte)
Auch liefern wir gerne zu Ihnen nach Hause: Freitag 15 – 19 Uhr ==============================
Wir bieten Ihnen frisches Wildfleisch aus der Region! Wildschwein, Reh und Hirsch aus Allmendfeld, Hoxhohl, Gundernhausen, Oberbeerbach und Jugenheim Darsberg. Mit den Jägern bin ich ständig in Kontakt.
Liebe Kunden, nicht immer hat man die Zeit oder die Möglichkeit während unserer Ladenöffnungszeiten bei uns einzukaufen. Aus diesem Grund bieten wir Ihnen einen verlässlichen Lieferservice. Sie bestellen einfach per Telefon, per Fax, per E-Mail oder persönlich im Laden die von Ihnen gewünschten Waren. Wir liefern kostenlos nach Seeheim, Malchen, Steigerts, Ober-Beerbach, Stettbach, Balkhausen, Alsbach, Hähnlein, Bickenbach und Jugenheim. Wir liefern Freitag zwischen 15 und 19 Uhr.
Haben Sie schon unseren Kochkäse probiert? Unsere Chefin Claudia kocht jede Woche 2 bis 3 mal Kochkäse. Deshalb ist er auch immer superfrisch und im Geschmack kaum zu überbieten!
Suchen Sie ein besonderes Geschenk? Bei uns bekommen Sie Wein und Sekt aus Jugenheim. (Weingut Schick, Jugenheim/Rheinhessen) Die Weine sind alle aus biologischem Anbau.
Sie möchten eine kräftige, schmackhafte Soße herstellen? Mit einem Soßenfond aus unserem Sortiment gelingt Ihnen das mit Sicherheit. Rinderfond, Kalbsfond, Lammfond und Gemüsefond alle aus eigener Herstellung im Pfandglas!
Ein Brotrezept aus der dritten Klasse im Schuldorf Bergstraße: 500g Mehl, einen halben Würfel Hefe, 1 Teelöffel Zucker, 300ml lauwarmes Wasser und einen Teelöffel Salz.
Herstellung: 1. Hefe, Wasser und Zucker in einer Schüssel gut verrühren. 2. Mehl und Salz dazu und mit den Händen kneten. 3. Mit einem Handtuch zudecken und 40 – 60 Minuten gehen lassen. 4. Brote formen. 5. Mit Haferflocken, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen. 6. Auf das Backblech setzen und nochmal 15 Minuten gehen lassen. 7. Den Backofen auf 220° aufheizen, dann auf 200° herunterschalten. 8. Das Brot 35-40 Minuten backen. 9. Guten Appetit!
Aus dem Jugenheimer Kindergarten einen Spruch zum Essen: Pip, pip Mäuschen bleib in deinem Häuschen. Wir essen unseren Teller leer, dann bleibt für dich kein Krümel mehr. Pip, pip, pip guten Appetit!
Partyservice
Die Planung und Durchführung einer Veranstaltung erforderd ein großes know-how, welches wir Ihnen mit unserem „Fullservice“ zur Verfügung stellen.
Wir bieten ihnen kalte und warme Buffets bis 150 Personen für jeden Anlaß. Eine ausführliche, persönliche Beratung ist für uns ebenso selbstverständlich!
Wo kommt unser Fleisch her?
Grundlage der in unserem Betrieb hergestellten Fleisch- und Wurstwaren ist Schlachtvieh von Bauernhöfen im hessischen Ried und dem vorderen Odenwald. Die Fütterung der Tiere erfolgt mit Erzeugnissen die der Landwirt auf eigenen Feldern anbaut (Gras, Heu, Mais, Getreide, Rüben). Die Bauernhöfe kenne ich zum Teil schon seit Jahrzehnten.
Der Transport der Tiere zum Schlachthaus in Brensbach wird von den Landwirten selbst ausgeführt. Ein schonender Umgang mit dem Schlachtvieh ist hier selbstverständlich. Hier sind vertraute Personen anwesend.
Geschlachtet wird in einer modernen Schlachtstraße. Diese wird von Spezialisten bedient. Im Kühltansport wird das frische Fleisch, Leber und so weiter in unsere moderne Kühlräume verbracht. Ohne jegliche Unterbrechung der Kühlkette. Die Transportzeit von Brensbach in unsere Metzgerei beträgt etwa dreißig Minuten. Das Fleisch ist hinsichtlich der Frische und Qualität kaum zu übertreffen.
Die von uns verkauften Fleisch- und Wurstwaren stammen von wenigen Ausnahmen abgesehen (Schwarzwälder Schinken, Ungarische Salami) alle aus eigener Produktion.
Die traditionelle Herstellung der Hausmacher Wurst und die Rezepte zum großen Teil vom Urgroßvater wurden stets verfeinert und qualitativ auf höchstem Niveau gehalten. Unser Familienbetrieb, 3 Fleischermeister in der Wurstproduktion vereinbaren Tradition und moderne Verarbeitungstechnik für zufriedene Kunden.
Tradition seit 1919
„Qualität, die man schmecken kann“ heißt unser Motto!
In der Hauptstraße 54 erbaute Heinrich Grosch im Jahre 1902 ein Haus mit Gaststätte und ein großes Nebengebäude. Hier drin befand sich im Obergeschoss der größte Saal Jugenheims zur damaligen Zeit. Er wurde für Tanzveranstaltungen wie Maitanz und Juremer Kerb genutzt. Auf Erdgeschosshöhe waren Stallungen für Pferde und eine Schmiede. Auch Ställe für Schweine waren vorhanden. Der älteste Sohn von Heinrich Grosch, Heinrich Grosch II. geboren am 10. April 1891 erlernte das Metzgerhandwerk und bestand mit 17 Jahren seine Gesellenprüfung. Nach dem Ablegen der Meisterprüfung 1918 gründete er 1919 eine Metzgerei mit kleinem Laden im Vorderhaus neben der Gaststätte „Zum Anker“. Die Gaststätte übernahm 1926 Georg und Greta Dracker geborene Grosch. Der große Saal wurde zu einem Kino umgebaut, die Ankerlichtspiele. Mit steigender Einwohnerzahl Jugenheims kam die Metzgerei räumlich bald an ihre Grenzen. So nahm Heinrich Grosch II. das Angebot von Phillip Metzger an. Er kaufte 1937 die Metzgerei am Friedensbrunnen. Auch investierte er in für die damalige Zeit sehr moderne Maschinen, wie einen über Transmissionen angetriebenen Kutter. Damit konnte man Fleisch sehr fein zerkleinern und zum Beispiel Fleischwurst herstellen. Viele Kollegen aus den umliegenden Metzgereien kamen zu ihm und ließen ihr Fleisch kuttern. Heinrich Grosch II. hatte mit seiner Ehefrau Salome geborene Reimund aus Bedenkirchen 3 Kinder. Der älteste Heinrich lernte Metzger, kam aber im zweiten Weltkrieg aus Russland nicht zurück. Georg Grosch wurde Bäcker und gründete 1952 eine Bäckerei auf dem gleichen Anwesen. Tochter Greta heiratete 1950 den Metzger Johannes Peter. Er kam 1950 aus russischer Gefangenschaft nach Jugenheim und fand eine Anstellung bei Heinrich Grosch II. Johannes Peter übernahm 1960 die Metzgerei, baute einen neuen Laden, Kühlhäuser und ein Nebengebäude mit Garage und Stallungen. Im Jahre 1985 übernahm sein Sohn Hans Peter mit seiner Ehefrau Renate geborene Bäßler das Geschäft. Ab 1992 durfte zu Hause laut neuer EU-Verordnung nicht mehr geschlachtet werden. Hans Peter lagerte das Schlachten nach Alsbach-Sandwiese in das Schlachthaus Arras aus. Nun wurden neue Produktionsanlagen, wie Maschinen mit Prozessorsteuerung und eine automatische Räucheranlage angeschafft. Der jüngere der zwei Söhne, Constantin leitet nun mit seiner Ehefrau Claudia geborene Fertig die Geschicke der Metzgerei in vierter Generation. Die Fleischerei Constantin Peter ist für Qualität ihrer fast ausnahmelos aus eigener Herstellung stammenden Fleisch- und Wurstwaren weit über die Grenzen Jugenheims bekannt. Der ältere Bruder von Constantin, Sebastian hat in namhaften Häusern den Beruf des Kochs erlernt. Er hat in Jugenheim im Balkhäuser Tal 4 eine sehr moderne und allen Ansprüchen genügenden Profiküche eingerichtet. Mit seiner Firma 123 Peter Catering bietet er seinen Kunden einen Vollservice an, der in Punkt Qualität und Frische keine Wünsche offen lässt. Seine Wurst- und Fleischwaren bezieht er von der Metzgerei Peter.
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Rechtliches
Aufsichtsbehörde:
Handwerkskammer Rhein-Main, Hauptverwaltung Darmstadt, Hindenburgstraße 1, 64295 Darmstadt
Berufsbezeichnung:
Fleischerhandwerk. Eingetragen in die Handwerksrolle bei der HWK Darmstadt
Berufsrechtliche Regelungen:
aktuelle Handwerksordnung
Angaben zur Berufshaftpflichtversicherung:
Name und Sitz der Gesellschaft: Signal Iduna, Dortmund
Geltungsraum der Versicherung: Deutschland
Konzept & Umsetzung
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